Slept till waking up 2022

ことりとリンゴのラベルの通称コトリンゴと基本的には同じ造り。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。それをフレンチ新樽100%で仕上げました。
除梗破砕　プレス　果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。

少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。
乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。
トップに樽のいい香りが立ち上がり、飲み口は軽やかで酸がしっかり伸びていきます。
多雨だったヴィンテージを表現できていて、瑞々しくて染み渡る美味しさです。

まだまだ伸びそうなので、のんびり売っていきたいと思います。
セラーで寝かせていてもよさそうですね。

（生産者資料より）

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