SAKENOVA Crafted　Series Brew Note 007 Tobishima kanzo & HONEY

▼「Brew Note 007 Tobishima kanzo & HONEY」
003から006まで、副原料の可能性を探る連続仕込みが続きました。果実やハーブ、そしてハチミツ。様々な素材と日本酒を掛け合わせ、時には思い通りの味になり、時には想定を裏切る面白いい結果がまれました。
今回のBrew Note 007は、国内流通量わずか0.1%の国産ハチミツと、佐渡ならではの花を掛け合わせました。
トビシマカンゾウ（飛島萱草）をご存知でしょうか。5月下旬から6月上旬にかけて、佐渡の海岸線を黄色く染め上げるユリ科の美しい花です。今回はこの花とハチミツという、果実とは異なるアプローチで「自然の甘みと香り」を日本酒にどう調和させるかに挑みました。

製法としては、もろみの後期に加熱して冷やしたハチミツを投入しました。そして同時に、乾燥させたトビシマカンゾウも投入し、香り付けを行っています。
ハチミツの甘みとトビシマカンゾウの甘い香り。言葉だけを聞くと、非常に甘口のお酒を想像されるかもしれません。しかし、私たちが目指したのは「香りは甘く、味わいはキレる」というコントラストでした。
結果として、日本酒自体は辛口に仕上がり、今回の出品酒の中で最も辛口の部類に入るお酒となりました。

▼テイスティング
グラスを近づけると、トビシマカンゾウの初夏を思わせる華やかな花の香りと、ハチミツの優しくコクのある香りが複雑に絡み合います。甘く誘うような、魅力的な雰囲気です。
口に含むと、香りの印象とは対照的な、すっきりとドライな飲み口に驚かされます。低アルコールならではの軽快なタッチで舌の上を滑り、日本酒としての辛口の⾻格がしっかりと全体を引き締めています。
余韻には、ハチミツの微かなニュアンスと花の香りが鼻を抜け、キレの良さの中に心地よい余韻を残します。

（生産者資料より）

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