SAKENOVA Crafted Series Brew Note 005 HONEY#2

2026年⼀発⽬のBrew Noteです。003～005まで連続で仕込み、このほとんどが酒の陣の出品酒となります。副原料の種類、仕込み温度、もろみ⽇数を変えて定番商品にするレシピをどうするか考えながら仕込みました。

第5弾の副原料には、第1弾と同様の佐渡産のハチミツを使⽤しました。ただし、第1弾とは別のハチミツを使⽤しました。第1弾のハチミツは⽢さ強め、⾹り抑えめなハチミツでしたが、第5弾に使⽤したハチミツは⽢さ控えめで⾹り豊かなハチミツとなっています。国産ハチミツは国内流通量のわずか0.2%です。佐渡産ハチミツはその1つになっています。

今回は、初めての⼀段仕込でかつ醪⽇数も2週間と短くしました。ハチミツはもろみ後期に投入しています。⽢酸っぱいお酒になるよう⽬指したが想定よりも酸度が高くならず、⽇本酒度も想定より切れていきました。これまで造ったお酒の中で最も低アルで清涼飲料水のような飲みやすさです。

001と002の課題であった⽶が溶けない問題を解決するために、仕込み温度を2.5度ほど高くしました。結果として、酒化率は前回よりも高くなし、粕歩合も低く抑えることができました。

▼テイスティングノート
外観
槽搾り後のおりをやや含んだ、柔らかな霞色。グラスを伝う液体は軽やかで、さらりとしたテクスチャーが、その飲みやすさを物語っています。

⾹り
グラスを近づけると、バナナやメロンを思わせる穏やかで優しい吟醸⾹。その奥から、今回主役となるハチミツの、花々を束ねたような華やかで豊かな⾹りがふわりと立ち上ります。それは001の繊細な⾹りとは異なり、より明確で、心を明るくするようなアロマです。佐渡の春、陽光を浴びて咲き誇る花畑の⾵景が⽬に浮かぶようです。

味わい
⼝に含むと、リッチでジューシーな⽢みのアタック。その後、⽣き⽣きとした酸味がその⽢みを鮮やかに縁取り、味わい全体を⾒事に引き締めます。それはまるで、上質な⽩ワインを思わせる、絶妙な「⽢酸っぱさ」。軽快なボディと相まって、清涼飲料水のように心地よく喉を潤します。⽶がしっかりと溶けたことで⽣まれた滑らかなテクスチャーが、ハチミツの豊かな⾹りを優しく下支えし、鼻に抜ける華やかな⾹りが心地よく続きます。

（生産者資料より）

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