SAKENOVA Crafted Series Brew Note 004 ROSEMARY

2026年⼀発⽬のBrew Noteです。003～005まで連続で仕込み、このほとんどが酒の陣の出品酒となります。副原料の種類、仕込み温度、もろみ⽇数を変えて定番商品にするレシピをどうするか考えながら仕込みました。

第4弾の副原料には、ローズマリーを選びました。Brew Noteではいつかやろうと思っていたハーブ系のクラフトサケになります。佐渡で栽培されているローズマリーを使⽤しています。今後は複数のハーブをフュージョンさせたものも造っていきたいと思います。酵母はお馴染みのきょうかい901号です。

上槽2⽇前にローズマリーをもろみに投入しました。004の味わいは辛⼝に寄せたお酒になっており、その味わいとローズマリーの爽快かつシャープな⾹りを合わせるのを狙っています。ローズマリー⾃体⾹りが強いのであまり多くはいらなかったのですが、完成品を試飲してもう少し入れてもいいなと感じました。次回ハーブ系を造る際はもう少しハーブの量を増やしたいと思います。

▼テイスティングノート
外観
槽搾り後のおりをわずかに含んだ、透明感のあるクリスタルクリアな色調。グラスを傾けると、粘性は低く、さらりとした液体がその軽快な飲み⼝を予感させます。

⾹り
グラスを近づけると、⻘りんごやライチを思わせる、控えめで上品な吟醸⾹。その奥から清涼感あるハーブの⾹りがほのかに感じられます。それは単なるハーブの⾹りではなく、佐渡の潮⾵と太陽を浴びて育った⼒強さを感じさせる、ウッディでスパイシーなニュアンスを含んでいます。まるで、⾬上がりのハーブガーデンを散策しているかのような、瑞々しく知的なアロマが広がります。

味わい
⼝に含むと、⽶由来の柔らかな⽢みが優しくアタックします。しっかりとした酸味と、ローズマリーの持つ爽快なビター感が味わい全体を引き締め、シャープでドライな印象へと導きます。軽快なボディが、⼝の中をリフレッシュし、洗練された飲み心地です。余韻は短く、ローズマリーの爽やかな⾹りが鼻に抜け、心地よい刺激を残して消えていきます。

（生産者資料より）

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