SAKENOVA Crafted Series Brew Note 003 APPLE&TOBISHIMA KANZO

2026年⼀発⽬のBrew Noteです。003～005まで連続で仕込み、このほとんどが酒の陣の出品酒となります。副原料の種類、仕込み温度、もろみ⽇数を変えて定番商品にするレシピをどうするか考えながら仕込みました。

第3弾の副原料には、りんごとトビシマカンゾウを選びました。あまり聞き馴染みのないトビシマカンゾウですが、新潟県佐渡島、山形県飛⿃にのみ群⽣するユリ科の花です。5⽉下旬〜6⽉上旬に⻩色く⼤きな花を咲かせ、⽢く爽やかな⾹りがあります。酵母は前回同様、きょうかい901です。

今回は、もろみ後期にりんごとトビシマカンゾウを投入しました。⼿作業でりんごの⽪を取り除いたうち、ミキサーにかけて100％果汁を濾過したものをもろみに追加しています。同時に乾燥させたトビシマカンゾウもろみへ投下しています。りんごの持つ柔らかな⾹りと⽢みをじっくりと醪に溶け込ませつつ、トビシマカンゾウの優美で心を癒すような優しい⾹り付けをしました。001と002の課題であった⽶が溶けない問題を解決するために仕込み温度を2.5度ほど高くしました。結果として、酒化率は前回よりも高くなし、粕歩合も低く抑えることができました。

▼テイスティングノート
外観
槽搾り後のおりをやや含む霞色。粘性は軽やかで、さらりとした印象。

⾹り
グラスを近づけると、まず顔を出すのはきょうかい901号酵母由来の、バナナやメロンを思わせる穏やかで優しい吟醸⾹。その奥から、りんごの⽢く柔らかな⾹りがふわりと立ち上ります。さらに、トビシマカンゾウの⾹りがアクセントとして加わり、これまでにない多層的で優美なアロマを形成しています。佐渡の初夏、⼣暮れ時の海岸沿いに咲き誇るカンゾウの花畑と、その向こうに広がるりんご園の⾵景が⽬に浮かぶようです。

味わい
⼝に含むと、リッチでジューシーな⽢みのアタック。しかし、ほどよい酸味がその⽢みをダレさせることなく、味わい全体を⾒事に引き締めています。⽶がしっかりと溶けたことで⽣まれた滑らかなテクスチャーが、りんごの⽢みとトビシマカンゾウのフローラルな含み⾹を優しく下支えし、⼝の中で⼀体となって広がります。低アルによる軽快なボディで、余韻はすっきりとキレが良く、鼻に抜ける⽢く華やかな⾹りが心地よく続きます。

（生産者資料より）

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