SAKENOVA Crafted　Series Brew Note 001 HONEY

新しく佐渡に誕生した醸造所！
第一弾は、佐渡産の蜂蜜を使用。
ベースの日本酒がまず美味しい！そこに、蜂蜜の華やかさが穏やかに広がります。

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▼「Brew Note 001 HONEY」
佐渡島の恵み、一滴の輝き。
Brew Note 001 HONEYに使用されているのは、日本の北限と南限の植物が共存する、自然豊かな佐渡島で採れた希少なハチミツです。ミツバチたちが集めた蜜を、私たちは丁寧に、そして自然のままの風味を損なわないよう、非加熱の状態で仕込み水で溶かしたものを醪へ投入しました。国内流通量わずか0.2%という、この貴重な生のハチミツが、唯一無二の味わいを生み出します。
001は、火入れを一切行わない「生酒」であり、醪（もろみ）由来の細かな澱（おり）をあえて残した「おりがらみ」です。生きた酵母がもたらすフレッシュで躍動感あふれる口当たりと、澱が醸し出すシルクのようになめらかな質感が、このお酒の個性を際立たせています。

【外観】
ハチミツと雪を連想させ、槽搾り後のおりを絡ませた霞色です。粘性はありません。

【香り】
香の量は抑えめでやさしい吟醸香、スワリング後に微かなはちみつが現れます。黄金色に輝く稲穂広がる田園の中に数匹のミツバチが隠れ飛んでいる光景が思い浮かびます。次回以降、ハチミツを副原料に選ぶ際はもう少しハチミツ量を増やして、ハチミツ感を全面に出したものもいいかもしれません。

【味わい】
口に含むと、優しく丸みを帯びた透明感のあるアタック。味わいの主体はあくまで米の旨味と心地よい酸になっています。軽めのボディで短めの余韻。ハチミツを入れているが、甘ったるくなく、ほとんど日本酒と変わらない綺麗なお酒。

▼SAKE NOVAとは
現代の感性と伝統技術を融合させた、ハイエンドSAKEブランド。
佐渡島産の厳選された米と清冽な水から生まれる深みのある味わい。

"日本酒はこうあるべき"という常識ではなく、"次代の日本酒はこうありたい"という希望をどこまでも追求し、誰ひとり体験したことない一杯を創造する。
SAKENOVA。それは日本酒の世界に瞬く、新しい光、新しい星。
お酒が秘める可能性を照らし出し、その魅力を結実させた逸品は、その場、その時を輝かせ、飲む人すべての人生にきらめきのひと時を刻む。

（生産者資料より）

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▼SAKENOVA BREWERY（商品一覧）