ロッソ 2020

フラッグシップの赤ワイン！
大野さんの最高品質の原料からつくり、しっかり熟成。渾身の出来！

2020年は、気候も例年通り、雨も多からず少なからず。
8月に整枝し、房まわりの除葉をして、9月に糖度20度目安で、適正に摘房。さらに1ヶ月強追熟させて、10月26日に収穫しました。この時点で2,500キロほどの収穫量から、さらにより良い葡萄だけを選りすぐって仕込むのが、Rossoです。

大野さんのこの区画のメルローは、摘房を含めて総量3,000キロ。そこからRossoになるのが、半分の1,500キロになります。

大野農園のメルローは樹齢20年ほど。その間、大野さんの愛を一身に受けて成熟した樹たちは、時間をかけたからこそ、またその土地の条件も合間って、素晴らしにぶどうに育ちます。

それゆえ、仕込みもシンプルに。畑での厳重な選果、さらに熟度の高い葡萄のみを全て除梗、1ヶ月の醸し期間中、数回だけプッシュダウンの手を加えて、必要最低限のケアだけを毎日様子を見ながら行っております。その後、優しく、優しくプレスした後にアンフォラ１基、樽3樽に詰め、半年間熟成させてからのボトリング。2年間半、定温のセラーで寝かせたのち、リリースとなります。

どこまでも妖艶で、奥行きがあって、余韻も長く、抜栓後の経過も1ヶ月でもへたることもありません。まさに大野 正敏さんそのものを反映しているかのような成熟したワインです。

・味わい　　妖艶な雰囲気 /腐葉土/ 黒いキノコ/ビターチョコレート
・シーン　　お気に入りのレストラン/特別な日に家族や大切な仲間と、リラックスして楽しむ。
・温度帯　　16-20℃
・グラス　　大きめのブルゴーニュ
・お料理　　出汁を使用した日本料理/焼物/鹿/熟成した経産牛など
・飲み頃　　今〜2030年
・飲みきり　抜栓から一週間程度

※上記はリリース時点での一例です。皆様の想像を膨らませながら、思い思いに楽しんでいただければ幸いです。

（生産者資料より）

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