Passage DEN'EN

試験醸造酒すべてを総称してPassage(パサージュ)としています。
具体的な実験名として都度ネーミングを変えています。今回の実験名(識別コード)は"DEN'EN（デンエン）"です。
前回のLow High Whoと同様、高温山廃で酒母を立てました。 

小駒えは山形県の「出羽の里」を使用しました。出羽燦々と吟吹雪を掛け合わせた酒米です。出羽燦々や雪女神に比べ知名度は低い気もしますが、伝衛門おなじみの吟吹雪を親に持つとあって、特徴あるお酒が造れると思い採用しました。
製法はステイゴールドからのものを採用し、今回は島根酵母を単独使用してみました。この酵母は優秀で、やはりチオール系の香りがとても出る印象ですが発酵力もあり1801などと違って醪末期3.5℃くらいでも湧きます。単独使用な分、今回はマンゴーやライチなどの香りがわかりやすくでているかと思います。R7BYからは全量島根酵母ベースにしようと思い、単体での香りの特徴や発酵性能などを知るために試験醸造しました。

▼官能評価
上立ち香は桃、ライチ、マンゴーにやや粕の匂いが混じる。落ち着きある香り。チオール。
含むと、ガス感を伴った甘にオリ由来のビター感がしっかり絡んでいます。含み香は涼しく、吟吹雪っぽい複雑味が見え隠れしており、おそらく出羽の里はオリ絡みではなくとも味の多彩さを表現できると思った。終盤域からはエロティックな（妖艶な）とろみのあるアルコール感があり13.5%とは思えないほど艶やか。苦で味を切るが、ビターエンドほど苦の余韻は長くなく、反転するように渋の刺激が舌をくすぐる。

（生産者資料より）

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▼越後伝衛門（商品一覧）