MAYA 2018

2012年より少量ずつですが、造られてきたスパークリングワイン 「MAYA」。
2015年より、ワイナリーと同じ南区に所在する豊平峡ダム・作業用トンネル内で貯蔵熟成を行ってきました。年間を通して低温・湿潤に保たれ光や振動の影響を受けない環境のため、若々しい状態を保ちつつも、ゆっくりと熟成を進めることができます。MAYA 2018も瓶詰め後、豊平峡ダム・作業用トンネルへと運び込み約6年の時間をかけ、ゆっくりと瓶内熟成を行いました。
2018年ヴィンテージのMAYAは、三笠市達布産のメルローを主体に、余市町登町産のピノ・ノワールとツヴァイゲルトレーベをブレンドし瓶内2次発酵(メートード・トラディショナル) 方式で造られています。発泡感を保持する観点から、敢えてデゴルジュマン(澱抜き)は行わずにリリースすることといたしました。
抜栓すると、勢いのある泡が立ち上ります。小麦色の柔らかな色調に、熟れた林檎や黄桃のようなふくよかな果実香が開き出します。口に含むと、きめ細かな泡とともに、果実由来のフレッシュで綺麗な酸と、旨味やコクが広がり、蜜感やほろ苦さが心地よい余韻をもたらします。ふくよかな果実香、北海道らしい心地よい酸と旨味が織りなす辛口のスパークリングワインをお愉しみいただければ幸いです。

（生産者資料より）

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