KENICHIRO 純米吟醸 白麹仕込み

酷暑に、夏みかんのような日本酒を。
昨年の仕込みは例年以上に原料米の硬さが課題となりました。
この酒はもともと麴歩合を高めに設計してあること、白麹の酸を活かすことでジューシーかつ濃醇、それでいて爽やかな味わいに仕上げることができました。
使用米は蔵近隣で採れた越淡麗です。猛暑の中でも、山の冷たい水に助けられながら健全に育った矢代米です。溶けにくいと言われたR6BYでもしっかりと発酵してくれました。

（生産者資料より）

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