ITTEKI （一擲） 十割麹酒 vol.0-3 白夜

▼今回のレシピ
1.原料米：阿部酒造契約農家産越淡麗80%
2.米麹:種麹に白夜を単体で使用
3.アルコール度：14%→15%へ引き上げ

1.原料米:阿部酒造契約農家産越淡麗80%
今回は阿部酒造から契約農家の上杉さんが作られた越淡麗80%(野田産)を貰い受け仕込みました。酒米を扱うのは初めてだったのでいい経験になりました。基本的には宮之下産の食用米を使用していく予定ですが、機会があれば酒米を使用したお酒にもトライしていきたいと思いました。

2.米麹:種麹に白夜を単体で使用
弥栄醸造は十割麹酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。その為製麹に使用する種麹を変える事による、お酒の味わいの差別化を目指しています。今回はその第一弾として「白夜」という種麹を単体で使用しました。

○種麹「白夜」の特徴
・グルコアミラーゼの力価が高めでプロテアーゼ力価は穏やか
→しっかり糖化するがアミノ酸は出過ぎない為、キレイな甘みがでやすい事が特徴です。

（生産者資料より）

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