ITTEKI （一擲） 十割麹酒 vol.0-2

今回も阿部酒造にての委託醸造の為、vol.0の第二弾という形にしています。

▼今回のレシピ
1．原料米：宮之下産コシヒカリのコイン精米(約90％)
今回は蔵のある宮之下産のコシヒカリを全量使用し、自分でコイン精米所に持ち込み精米したもので製麹し仕込に使用しています。このお米は自分が新潟に来てから一番美味しいと感じたお米なので、その美味しさをお酒に落とし込めるよう努めました。

2．米麹：より少量の種麹量で製麹
低精米でお酒の味が濃くなる事を想定し、よりキレイな麹にする事で味わいのバランスが取れると判断し、使用する種麹の量を第一弾より減らして製麹を行いました。

3．汲水歩合：1本目より高めの汲水歩合
1本目よりスッキリとした味わいにする為に汲水歩合を前回より高めにして仕込みました。目的通り前回よりスッキリとした味わいにはできたと思うので、今後は自分の目指す酒質に向けてより細かい調整は行っていこうと思います。

4．醪：1本目より高めの品温経過
1本目よりも発酵を促進しドライな味わいを目指す為、醪の品温経過を第一弾より高めに設定して発酵を進めました。日本酒度の違いはあまり出ませんでしたが、1本目より醪の日数は短くできたので今回の品温経過をベースにより最適な品温経過を探っていこうと思います。

（生産者資料より）

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