ITTEKI 一擲 十割麹酒 月下氷吟

▼今回のレシピ
1、原料米:宮之下産こしいぶき90%を使用
今期のお酒は、全量宮之下産こしいぶきをコイン精米所で無洗米モードで磨き、約90%精米で仕込んでいます。このお米は昨年私自身が田植えから稲刈りまで関わったお米です。食べても美味しいこのお米の美味しさをお酒にどこまで落とし込めるかを引き続き試行錯誤していこうと思います。

2、米麹:種麹に月下氷吟を単体で使用
十割麹酒という性質上、日本酒よりも米麹の出来が味わいに顕著に現れると考えています。その為製麹に使用する種麹を変える事による、お酒の味わいの差別化を目指しています。今回は京都府菱六様から仕入れた「月下氷吟」を単体で使用しました。
【月下氷吟の特徴】
月下氷吟は、酵素を瞬間的に強く出すタイプではなく、中温域で安定して生成し続ける“持続型”の種麹です。 糖化は穏やかに進み、後半まで糖の供給が途切れません。 タンパク分解も過度に進まず、旨味は細く整います。 その結果、透明感があり、余韻のきれいな酒質に仕上がります。

3、酵母：6号酵母を使用
今期の仕込は、全て6号酵母を使用する予定です。6号酵母は秋田の新政酒造から分離された事で有名ですが、特徴としては香り穏やかで低温下でも発酵力が旺盛である事が特徴です。私の目指す酒質と6号酵母の特徴が合致すると判断し、使用する事に決めました。

（生産者資料より）

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