Golden hour 2023

ワイン畑 浦本の初醸造となった2023年。北海道三笠市達布の信田道男さんのブドウを用いて、白ワインを造りました。2024年からは、この信田さんの畑を引き継ぎ自身の畑となり、継続して、ありがたいことにワインを造り続けています。
「kodou 2020」、「taiyo 2021」、「nakimushi(2022)」の流れを汲んだワインとなっています。品種構成等はあまり変わっていませんが、またスタイルも変わり、ワインの名前も変えました。初仕込みとなった、簡素な自身のガレージワイナリーでは、ブドウを搾るだけでも手こずることとなり、バッカスの収穫と醸造の仕込みが夜通しで数日続き、これまでに経験したことのないような仕込み体験となりました。ただ、それも、今となっては初仕込みの良い時間だったなと思い返せます。
バッカスを全房のまま垂直バスケットプレスで搾汁し、発酵させました。メルローも、同様に全房のまま優しくプレスし発酵させました。すべて野生酵母でそれぞれ発酵させています。マロラクティック醗酵も野生の乳酸菌により行いました。その後にブレンドし、酸化防止剤(亜硫酸塩)の添加なしでビン詰め。ワインの移動はすべてポンプを使わず重力を用いて行いました。耐圧瓶と王冠で瓶詰めしておりますが、ガスや残糖もなく辛口の白ワインとなっています。
2023年の北海道は春先から天候もよく、開花期からは暑く乾燥した日が続きました。熟期に入る頃にはやや多湿となることも多く、べと病や灰カビ病の発生も出ました。この年の秋は鳥の食害が多く発生した年となりましたが、バッカスは収穫時期が早いこともあり、被害は少なかった一方で、メルローはかなりの食害が出てしまいました。またこの年は熊の出没もあり、一部ブドウの食害も出た年となりました。(怖かった......。)
やや薄濁りのレモンイエローの色合い、ガスや残糖はありません。白い花やレモンバーム、ヤクルトのような乳酸菌飲料、またやや還元的なニュアンスを持つ石灰岩のような硬質な香り、口に含むと口あたりは柔らかですが、直後にライムのようなキュッと締まりのある酸味が来て骨格を与えてくれます。その後グレープフルーツや八朔、スウィーティといった様々なフレッシュな柑橘が口いっぱいに広がりますが、のど越しは揮発酸によって多少なりとものどへの引っ掛かりを感じさせます。軽快な酸と濁りから来るまろやかさや旨味とともに、ホップのようなほのかな苦みが心地よい余韻をもたらしますが、鼻から抜ける香りにはマメ臭もほのかに感じ取れます。
瓶詰め当時はそのマメ臭のニュアンスが抜栓直後から強く感じられましたが、14か月経過した現時点(2025年9月)では抜栓直後は印象は弱いです。ただ抜栓 2 時間以降はマメ臭が感じやすくなっています。今後長い瓶内熟成期間を経ることでマメ臭もより軽減されるように思われますが、流通や保存環境によって状態は変わりやすいのでご注意ください。

（生産者資料より）