Ap (Apassimento) 2023

Apは、イタリア・ヴェネト州で造られるAmarone（アマローネ）の伝統的な製法から着想を得て、日本の葡萄で私たちなりの表現を試みた特別なワインです。

最初に仕込んだのは2020年。
山形県上山市で育ったマスカット・ベーリーAを収穫後すぐには仕込まず、時間をかけて陰干しすることで葡萄の水分を抜き、果実そのものを凝縮させるAppassimento（アパッシメント）という方法を取り入れました。
初めての試みでしたが、マスカット・ベーリーAの普段とは異なる表情を引き出すことができ、とても印象深いワインとなりました。

そして3年後の2023年、もう一度このワインを仕込むことにしました。
今回使用したのは、山形県上山市の鈴木隼人さんが育てたマスカット・ベーリーA。
収穫した葡萄を約4カ月間陰干しし、水分がゆっくりと失われていく中で、糖分だけではなく、酸や果実の旨味、香りまで凝縮させていきます。
その葡萄を全房のまま約2カ月間醸し発酵。その後やさしくプレスし、大樽で約1年間熟成しました。さらにボトリング後、約2年間瓶内でゆっくりと休ませてからのリリースです。

凝縮した黒い果実、ドライプルーンやレーズンを思わせる香り。熟成による複雑さと厚みがありながら、残糖に頼らず、味わいはしっかりとドライに仕上げています。
アルコールは15%。
しかし単純な力強さを目指したワインではありません。

陰干しから醸し、樽熟成、そして瓶熟成まで、葡萄に長い時間を与えることで生まれる奥行きと、マスカット・ベーリーAという日本の葡萄が持つ、いつもとは違った表情を楽しんでいただけたらと思います。

2020年から3年。
私たち自身のワイン造りも変化する中で、改めて向き合ったApの2回目のヴィンテージです。

○味わい：ドライプルーン/ ダークチョコレート/ バニラ/ リコリス
○お料理：和牛のステーキ/ トリュフ料理/ 卵黄の醤油漬け
○楽しみ方：食後にワインバーで優雅に楽しむ
○グラスと温度帯：ボルドー型グラスで16度前後
○飲みきり：今〜2038年、抜栓から10日ほど

（生産者資料より）

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