笑四季 612 INTENSE 火入 もも

INTENSE：笑四季 未来派宣言のコンセプトの起点
笑四季酒造が長年に渡る6号酵母の特性を探る実験的位置づけのINTENSE。
笑四季「未来派宣言」の醸造コンセプトはこのINTENSEシリーズから着想を得ており、今期のINTENSEは「未来派宣言」派生作品として、乳酸菌のもたらす乳酸主体の酸の強調を図っています。
使用する自社612酵母は、6号酵母から変異株として採取されたもの。
612酵母はリンゴ酸も多く生成し、また独特の香気を生成、まるで若い桃をかじったときのような艷やかな香気と瑞々しさと甘みほとばしる酸味が体験できます。原料米は協働栽培の兵庫県加西市豊倉産渡船2号を全量使用。

（生産者資料より）

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