霞千本桜 2025

柳田酒造で使用するサツマイモは、3年前より全て自社の貯蔵庫で糖化させております。
今回ご案内いたします「霞千本桜」も、自社の熟成庫で貯蔵・ 糖化させた黄金千貫を全量使用しております。
黄金千貫は、蒸してそのまま食べても甘くて美味しく、私が子供の頃は焼き芋として販売されたり、天ぷらやガネ(サツマイモを使った郷土料理)として家庭の食卓によく出てきておりました。しかし傷みが早いのが難点で、収穫後できるだけ早い時期に消費されるのが一般的です。
この黄金千貫も、一定の条件下で貯蔵が可能で、糖化により甘味が増し食感もホクホクからしっとり、しっとりからねっとりへと変わってまいります。糖化したサツマイモを焼酎の原料として使用することで、コクが強く甘い芋焼酎ができることが成分分析結果でも明らかになっております。
霞千本桜は貯蔵させた「黄金千貫」の特徴を有し、甘栗や蒸し芋の甘い香り、レーズンのようなドライフルーツの香りが特徴です。
今年の「霞千本桜」は、さらに良い香りを引き出すためにサツマイモの貯蔵に最も適した15℃よりやや低い温度で貯蔵しました。香りと甘さのバランスの調和が取れた柔らかいあと口が特徴として仕上がっております。

（生産者資料より）