霞千本桜 2024

霞千本桜は貯蔵させた「黄金千貫」の特徴を有し、蒸し芋の甘い香り、干しブドウのような完熟果実の香りが特徴です。お湯割りにすると貯蔵芋らしい濃厚な甘さを感じます。

「黄金千貫」は傷みが早く、収穫後できるだけ早い時期に蒸かしてもろみに仕込むか、収穫したあとすぐに蒸して冷凍させるのが一般的です。保存性の悪いこの芋を一定の条件下で貯蔵すると、熟成効果で甘味が増し、食感もホクホクからしっとり、しっとりからねっとりへと変わってまいります。こうして変化させた芋を焼酎の原料として使用することで、甘い特徴をもつ芋焼酎ができることが明らかになりました。
今年の「霞千本桜」 は、さらに甘い焼酎を造るために、サツマイモの貯蔵に最も適した15℃よりやや低い温度で貯蔵しました。今年は昨年よりも甘くてホクホク感の強い芋焼酎ができました。香りと甘さのバランスの調和が取れており、柔らかいあと口が特徴です。
（生産者資料より）