花風 -心拍-

兵庫県三木市産山田錦を使用した花風です。
厳密には白麹のみ稲とアガベの亀の尾で製麹しております。
その他全て特A地区の山田錦です。

なぜ稲とアガベが兵庫県産の山田錦を使用するのか？
それは一人の漢との出会いがきっかけでした。
マガザンキョウトという会社の代表の岩崎さんです。
岩崎さんは京都でさまざまな事業をおこなっている素晴らしい経営者なのですが、実家が山田錦を育てている農家です。
兵庫県三木市いわゆる特A地区の山田錦にもかかわらず集落の平均年齢は80代。
日本酒文化を支えてきた山田錦が消滅の一途を辿っていることを嘆き、会社を飛び出して、山田錦を未来につなぐために奮闘されています。

初めて扱う山田錦。
色々と苦労はしましたが、味わいの落とし所、ホップの構成も通常の花風と変えており、山田錦の良さを活かし通常よりより食中にあう花風に仕上げています。

（生産者資料より）

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