今年は思い切ってレシピをガラッと変えてみました。
日本酒寄りなのかワイン寄りなのか、その“間の美味しいところ”を毎年探っています。
今年は葡萄自体が例年より甘く、やや甘めの仕上がりです。その分、甲州葡萄の風味が例年より感じられ、甲州らしいおしとやかな仕上がりになりました。
このお酒に関していろいろと試しているのですが、熟成が面白いです。
日本酒の熟成とワインの熟成、その両方が進むイメージ。
まだまだ未知数ですが、常温で寝かせるとオレンジワインのような風味になったりもします。
もしかすると“搾りたて”でのリリースは今回がラストかもしれません。来年以降は熟成の力も上手く使いながら、さらに美味しいものに進化できればと考えております。
（生産者資料より）
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