稲とアガベ×土田酒造×協会4号酵母

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秋田県・大潟村にて自然栽培されたササニシキを用い、群馬県川場村の土田酒造にて生酛造りで醸した一本。
酵母には、昨年の5号酵母に続き、1924年（大正13年）、広島県下の酒造場（詳細不明）で分離され、1931年ごろまで第4号酵母として日本醸造協会から頒布された協会4号酵母を活用しています。香気がよく、醪の経過の良好さで評価が高かったと言われています。
今回も野生酵母を思わせる自然な香りが吟醸香と調和した仕上がりとなっています。
発酵力は現代の酵母より、野生酵母にかなり近い印象で、温度による発酵力の見極めがシビアな印象を受けました。
発酵より糖化が先行した結果甘みが際立つ仕上がりとなりました。
瓶内で味わいが伸びていくので常温で保管ください。

（生産者資料より）

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