稲とアガベ×土田酒造×協会5号酵母

 ※要常温の商品です（冷蔵不可）
要冷蔵の商品と一緒にご購入の場合は2個口での発送となりますので、追加送料のご請求のご案内をさせていただきます。

秋田県・大潟村で自然栽培されたササニシキを使用し、群馬県川場村の土田酒造にて生酛造りで醸した一本です。
酵母には、1923年（大正12年）頃に広島県西条「賀茂鶴」の酒母または新酒から分離され、1925〜1936年に日本醸造協会より頒布されていた「協会5号酵母」を使用しました。
この酵母は、果実のような華やかな香りで高く評価された歴史があります。
本商品では、酢酸イソアミル由来の香りに加え、野生酵母を思わせる自然な香りも感じられ、現代の協会酵母と野生酵母の中間のような印象に仕上がりました。
発酵力は協会7号や9号に比べてやや控えめなため、糖化が先行し、自然な甘みが引き立つ味わいとなっています。
冷蔵流通など存在しなかった時代の酒造りに思いを馳せて、今回のお酒も「常温で飲んでいただきたい」という思想のもと、「要常温」となっております。
土田酒造の星野さんたっての希望です。どうか冷蔵庫には入れないでください（笑）

（生産者資料より）

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