権化 PEAT

※ご注文の際はお電話・メール等にて承ります。

「遠野1号」の稲藁で燻し焼きにした米糠を使用。水もと仕込みの袋吊り。
スモーキーな香りが酸。ドライな薬草酒のニュアンスで米の酒とは思えない出来栄え。酒を搾る直前まで、「前例がない」と販売許可がおりなかったという逸話も。

◆生産者資料
このお酒の仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・科学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。

使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。
当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。
・米を削る→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
ではなく
・土を変える→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
という考えで土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。
理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、その時に出る米糠も使用し、余すことなく全て醗酵させております。そうすることで、私達の土地の味わいを醸すことができる。

その考えと想いで醸した、特別なお酒となります。このPEATは製造工程で、私達が育てた健全な稲藁を使用しております。PEATとMARO、米糠による異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

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