権化 土の密℃

【味わい】
濃密でありながら滑らかで爽やかな林檎のような甘味と微かに感じる穏やかな酸味は緩やかに消え、後味に米糠のコクや僅かにブランデーのような心地よい余韻が残ります。濃密な甘味と穏やかな酸味とアルコールのバランスが絶妙で、飲み心地よく、飲み疲れさせない味わいに仕上がっています。

【提供温度】
冷蔵庫から出してすぐの10℃程度では酸味・甘味ともに控えめでとても軽やかな味わいに感じます。温度を上げていくことで酸味・甘味に膨らみが出てきます。燗につけると酸味が際立ち、低温～常温の時とは異なった印象の味わいとなります。

【合わせる料理、食材】
・里芋
蒸し、フライなどあまり味付けしていないホクホクと優しい甘さの里芋と温度を上げて酸味と甘味に膨らみが出た「権化 土の密℃」との組み合わせ、ついつい飲み過ぎてしまうこ と間違いなしです。
・牡蠣
クリーミーな牡蠣の旨みを「権化 土の密℃」の酸味と甘味が引き立てます。生牡蠣や蒸し牡蠣はもちろん、バターで焼いた牡蠣や牡蠣グラタンとも相性よく召し上がれます。
・寄せ鍋、水炊き
軽やかでありながら、味わい深い「権化 土の密℃」は淡い味付けの鍋の邪魔をすることなく、飲み進められます。
・アップルパイ
林檎の甘味・酸味と「権化 土の密℃」の甘味・酸味、バターのコクと米糠のコク、それぞれに同じ要素があり、違和感なく合わせることができます。また、僅かに感じるブランデーのような余韻がアクセントとなり、甘ったるさをスッキリとさせます。

【シチュエーション】
・滋味深い冬の食材に合わせる食中酒として
・食前酒、食後酒として、軽食やデザートと共に
【その他】
「権化 土の密℃」は軽快な味わいでありながら、味わい深く余韻もしっかりとしている為、料理や軽食、デザートとの組み合わせだけでなく、お酒単体でも十二分にお楽しみ頂けます。

▼権化 土の密℃（つちのみつど）
私達が醸す全てのお酒達は、全て土の力によって生まれています。稲は、その土の栄養素を吸収しお米を実らせます。
そのお米の味の多くが米糠（外皮）に含まれているのです。多くの栄養成分で米糠が精白米の10倍～40倍もの量を含んでいる為、お米の味＝その土地の味は米糠にあるというのが私達の考えなのです。

「権化シリーズ」全ての仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。
自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが醪日数（醗酵日数）150日を超えると言う完全発酵を生み出します。

使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田園で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。

・米を削る→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。
ではなく
・土を変える→味わいを綺麗にする。雑味を無くす。

という考えで土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。

理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、添加物を使用せず自然な菌達だけの力で醗酵させます。そうする事で、私達の土地の味わいを醸すことができる。そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

（生産者資料より）

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