楯野川 純米大吟醸 生酛×MLF

商品名：楯野川 純米大吟醸 生酛×MLF 生産者：楯の川酒造 生産地：山形県 酒米：非公開 特定名称：純米大吟醸 アルコール度数：15% 保存方法：要冷蔵

◆生産者資料
前例のないチャレンジ！蔵人の夢をカタチに。
▼生もと×マロラクティック発酵
蔵人の知識や技術を高める目的で始動した「チャレンジボトル」
「他酒類の技術を日本酒製造に取り入れたい」×「伝統ある醸造技術に挑戦したい」×「今までにないお酒を作りたい」＝ 【楯野川 生酛 × MLF（マロラクティック発酵）】
【楯野川 純米大吟醸 生酛 × MLF】は、伝統的な生もと造りとワインの発酵製法のMLF（マロラクティック発酵）を取り入れた、今までにない日本酒です。今までの楯野川ではもちろん、他の酒蔵でも前例がない難しいに酒造り果敢に挑戦しました。熱き格闘の結晶をぜひご賞味ください。

▼生酛造り
日本酒作りで欠かせない酒母作り。一般的な「速醸酛」と言われる製法では乳酸を添加して酸性にする事で様々な雑菌から酵母を守ります。一方で「生酛」では 自然界に存在する乳酸菌をうまく利用して酸性の状態を作り上げます。生酛造りは歴史の長い伝統的な製法ではありますが、その分かかる手間と時間は段違い。
▼マロラクティック発酵
酵母菌が生み出す刺激的な酸の「リンゴ酸」をMLF専用乳酸菌が柔らかい 「乳酸」に変えます。お酒は尖った輪郭から丸く柔和な輪郭に変わります。 また、乳酸は「温旨酸」と言って、あたためると旨みが増す酸ですので、 幅広い温度帯でお酒を愉しむ事ができます。

▼味わいと特徴
純米大吟醸生もとならではの、洗練された生もとの味わいと、MLFによる柔らかく丸みを感じる酸。この2つが調和された日本酒に仕上がりました。果実のような心地の良い甘酸っぱさが感じられます。
オススメの温度は冷酒、常温、燗酒。

▼ペアリング
鉄板メニューは乳製品。生酛×MLFは、まずは乳製品との相性が抜群です。
クリームソースパスタやグラタンはもちろん、ブルーチーズをクラッカーに乗せてカナッペで合わせるのもおすすめです。
また、春の味覚とも相性が良く、山菜の天ぷらやたけのこごはんなども美味しく召し上がっていただけます。

------------------------

▼楯の川酒造（商品一覧）