桐に鳳凰 Pinot Noir 2023

醸造家 草野竜征の趣味に走ったワインたち。
ぶどうのピュアな果実味とじわっと噛み締めるような旨味を大事にして醸造し、1本の中に物語が感じられるワインを目指して造りました。複数品種を使ったワインはすべて混醸で仕込んでいます。
混醸にこだわったのは、草野自身が愛してやまないからという理由に他ならないのですが、混醸でつくることでブレンドでは決して表現できない、品種ごとの境界がないワインに心が揺さぶられます。
ゆっくりと時間をかけて1本と向き合って楽しんでいただけると嬉しいです。
ラベルは品種の組み合わせを花札の役に見立てて描いてもらいました。絵柄と品種を想像しながらラベルも一緒にお楽しみください。

▼桐に鳳凰 
自社畑のピノノワールです。創業当時から植えられている樹齢26年のピノノワールを全除梗で天然酵母を用いて発酵させ、古樽で9ヶ月熟成させました。瓶詰めまで亜硫酸使用量はゼロです。
カーブドッチは2023年から天然酵母の使用をトライしていますが、その時に天然酵母で造った1樽が樽熟成のときから別格の個性を持っていたため単一で瓶詰めしました。
猛暑＆渇水の強いヴィンテージだからこそ成しえた質感ですが、ナチュラルスタイルのピノノワールならではの魅力が存分に広がります。
野いちごやスミレ、ブラックチェリー、バラ、落ち着いた陽の森やジビエのニュアンス、ナチュラルらしい旨味をまとった香り。口に含むと猛烈な旨味と甘味をまとったピュアなフルーツが十分な塩味を纏いながら喉の奥深くまで長く伸びます。
開けたてから強烈なインパクトを与えてくれるワインですが、この造り方の宿命でしょうか3時間程度で陰が見え、翌日にはマメる短命なワインです。難しいお願いだとは理解していますが、必ずボトルで飲んでいただきたいです。
これまで自分のワインは亜硫酸ゼロで造ってきましたが、この不安定さが悔しく2024年は瓶詰め時に極少量の亜硫酸を添加しました。
自社畑のピノノワールで僕のワインを造ることは恐らくもう2度とないので最初で最後のワインになります。

（生産者資料より）

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