杉錦 エドノハルザケ

◆テイスティング&特徴
フルーティーな香り：みかんを思わせる爽やかな柑橘系の香りが広がります。
味わいのバランス：山廃仕込みならではの旨味が感じられ、酸味・甘味が絶妙に調和しています。
軽快な後味&滑らかさ：アルコール度数を低めに設定することで、呑みやすさを追求。また、にごりを取る際のメッシュの大きさにこだわり、後味を軽くしざらざら感をなくしています。

◆製法へのこだわり
伝統の山廃仕込み：深い旨味と複雑な風味を醸し出す手法です。新酒なので、まだあっさり目ですが、秋にエドノアキザケとして、澄酒を販売する時には、より深みがでて違った美味しさが感じられるでしょう。
麹の使い分け：醪の安定をするため、三段仕込みの際は黄麹を使用し、後半にクエン酸を作る焼酎用白麹を加えることで、理想的な酸味と甘味のバランスを実現。
この春、杉井酒造のにごり酒で、伝統と革新が織りなす至高のひとときをお楽しみください。

（生産者資料より）