岩清水 VENUS 2025 Harmonie 生原酒

金星のごとく輝く！麹8割、常識を覆す一杯！
9か月の歳月が生んだ、最初で最後の「VENUS ヴィーナス」。

2019年に構想を始めて以来、温暖化や社会状況の変化を乗り越え、ついに完成した一杯―『VENUS＝金星』。
当蔵が「できる限りの時間と手間」を惜しまず注いだ、唯一無二の限定酒です。
一般的な酒造りでは酒米全体の約2割を麹に用いるのが通例ですが、VENUSはその常識を根底から覆し、酒米の約8割を麹にして仕込む「岩清水」史上、前代未聞の製法を採用しました。
2024年12月に麹づくりを開始し、約半年にわたってひたすら麹を育て上げ、酒母、2ヶ月のモロミ発酵──合計でおよそ9ヶ月をかけて完成させ、当蔵にとって過去最長の醸造期間を経ています。
麹を極限まで増やすことで、温暖化で溶けにくくなりがちな近年の酒米の課題を克服。麹の酵素が米をしっかりと分解するため、搾りたてでありながら驚くほどジューシーでリッチ、果実のような厚みと深い旨味が広がります。豊かな甘みと旨みの中に適度な酸が心地よく効き、飲み進めるほどに表情を変える複雑さが特徴です。

・タイプ：『Harmonie』（アルモニー）オリが微量かクリアな部分。フランス語で「調和」バランス感が優れている事から命名
・生酒ですのでマイナス5～8度保管でお願いします。

▼味わい
香り：白桃や洋梨の熟したフルーツ感、蜜やバニラの柔らかなニュアンス。
口当たり：まろやかでクリーミー、果汁のようなジューシーさが先に広がる。
味わい：濃密な旨味と甘みが主体だが、程よい酸が全体を引き締めるため重さは残らない。
余韻：長く柔らかく続き、最後に穏やかな切れ味を残す。

▼おすすめの飲み方
よく冷やしてワイングラスで。常温に近づけると甘みと旨味がさらに膨らみます。燗酒（45～50℃）もおススメ
▼ペアリング例
生ハム、牡蠣の燻製オイル漬け、ポテトサラダ、クリーム系のスイーツ、リッチなチーズ（白カビ・洗練されたブルー）、レバーパテ、豚しゃぶゆずポン酢、味わいしっかり系、サシの多い肉類とも好相性です。

【杜氏の一言】
共に歩むパートナーが長年温めてきた理想─それは「圧倒的なボリュームとジューシーさ、そして麹割合八割」。
信州中野産・山恵錦と超軟水を用い、完熟麹と徹底した洗米技術で挑んだ仕込みは困難を極めました。
米がまったく溶けず「失敗か」と不安がよぎる日々。しかしある瞬間、麹の糖化力が酵母を凌駕し、米が爆発的に溶
け出す未知の発酵が始まります。
過去最長の醸造期間を経て誕生した「VENUS」は、二人の挑戦と想いが結実した一本。
岩清水の真骨頂である「時間をかける」という贅沢を注ぎ込んだ、完熟の旨味をご堪能ください。

（生産者資料より）

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