岩清水 MARS 2023 生原酒 Harmonie

「惑星シリーズ　日本・世界を超えて宇宙のような無限の味・可能性を求めて」

MARSは2017年元日よりスタートした夫婦二人での仕込みの最初に手掛けたお酒です。新生岩清水はどんなコンセプトでいこうかと色々検討した結果「ペアリング」にたどり着きました。 惑星は可能性を秘めた未知なるもの、そんな新たな可能性を追求していきたいシリーズです。

料理と合わせることによって新なる味わいが生まれ、感動し、お客様の食事がより豊かな時間になる、そんなお酒になれたらと最初に考えたのが「MARS」です。
岩清水の代名詞でもある「五割麹」アミノ酸が豊富でフルボディな味わいです。

今回のMARSは使用しているお米が硬いこともあり、あまり溶けませんでした。
通常搾れる岩清水の数よりかなり生産量が少ないでが、味わいはジューシーでエキス分もしっかり濃いです！

【杜氏の一言】
酒米の王様とも呼ばれる山田錦を使用せずともそれ以上の酒を長野県産の米：美山錦で醸し、無限大の可能性をもとめる酒造りをコンセプトとし、 精米歩合やコメの品質に囚われず低アルコールで食事にもよく合い綺麗で味わい深い。そんな酒質設計で酒作りがスタートしました。
美山錦は最も米が硬い品種で今回も添を親桶へ移す際、タンクの呑口で米が詰まり苦労しました。しかし、おいしい酒が出来るように米の硬さ対策として40時間、水に米を漬けるなど出来ることは可能な限り行いました。

お客様に感動して頂けるお酒を目指して、惑星シリーズ中、最もアミノ酸が高いのも特徴です。キノコ類のグアニル酸や肉やカツオに豊富に含まれるイノシン酸と旨味の相乗効果で食事とのペアリングを楽しんでいただければ幸いです。

▼料理とのペアリング
あん肝ポン酢（ポン酢は酸味が強いものより出汁の効いたもの）、中とろ、脂ののったカマス、豚バラの黒酢煮込み、など


（生産者資料より）

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