寺田本家 木桶

その昔、木桶は発酵文化とともにあり、酒造りや醤油造り、味噌造りなどで大切に使われてきました。
木桶には、蔵独自の微生物の生態系が生まれ、その蔵特有の風味を醸してくれます。しかし今では扱いやすい琺瑯やステンレスのタンクに置き換わり、多くの酒蔵から木桶は姿を消し、大きな酒桶を作れる職人さんは指で数えられるほどとなりました。

寺田本家では、木桶文化を次世代に引き継ごうと取り組まれている、小豆島の「木桶職人復活プロジェクト」に参加して木桶作りを学んでいます。
千葉県山武市で森を守る活動をする空師の皆さんや全国各地の木桶職人復活プロジェクトの皆さんの力をお借りして、2023年2月、山武市の山武杉を材として木桶が完成いたしました。
その木桶を使い、契約農家のみなさまの田んぼと自社の田んぼで育てた在来種・中生神力を10％だけ磨き、生もと造りで仕込んだ火入れ原酒「木桶」。
多様な菌が息づき、森・蔵・田、そして人の想いが渾然一体となった味わい深いお酒が生まれました。
ラベルには、木桶となる山武杉の年輪を浮造りした拓本を用いました。
豊かな木桶文化を次の世代に受け継ぎ、さらなる微生物との響き合いをめざして、変化し続ける自然酒造りを皆さまとともに育めれば幸いです。

※火入れの原酒です。そのままでも、お好みで割り水していただいたり、燗をつけてもおいしく召しあがっていただけます。どうぞお試しください。

（生産者資料より）