季節のジン 不知火と紅はっさく

熊本、にしだ果樹園の「月読み不知火と紅はっさく」
自然栽培に加えて、月齢のリズムに合わせた収穫、草刈、剪定管理などを実践し、季節の『月読み果実』を生産している熊本の「にしだ果樹園」さん。
作物の作りに対して信頼と共感、そして尊敬する生産者さんの一人です。
月の満ち欠けによって月の引力と地球の重力が変化し、木の中の養分や水分が上下に移動する。
一見スピリチュアルにも見えるビオディナミ由来の農法ですが、雑草を全て刈らずに残しておき虫や動物が来るようにする。
受粉させたり、その排泄物が肥料になるなど、実際には西田さんは果樹園内で循環させることを設計しています。
その爽やかなシトラス感はやはりソーダ割りがお勧めなのですが、オレンジシトラスのみを抽出しているところもあるので、カクテルでも使えるかもしれません。
あまり多くを混ぜず素材そのものの良さを表す。その蒸留方法が虎ノ門蒸留所、季節のジンのコンセプトです。

（生産者資料より）

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