天狗櫻 新焼酎 島内地区 2023

本年は、畑のさつま芋のデンプン量が充実するのを待ち極力旬の状態で収穫したかったため、10月12日より仕込みを始めました。酵母無添加で低温での長期発酵を実現したかったために、より安定した環境でもろみを発酵させたかったからです。
柔らかい醸造酒のような酒質を目指しました。原料には、砂地ですがやや保水性もありバランス良い芋ができる島内地区で育てたコガネセンガンを使用しました。
新酒ならではの香ばしさ、出来立ての芋の風味をお楽しみいただけます。

原料芋：コガネセンガン（島内地区・無肥料・密植栽培）
原料処理：収穫した芋は、収穫後30日熟成させ脱水させてから仕込んであります。
島内地区：市来のミカン栽培発祥の地で高台にある砂地の畑ですが、適度に保水性がある土壌です。
米麹：2022年産 鹿児島県産米
芋：麹の比率：6:1 醪日数30日

（生産者資料より）