仙禽 オーガニック・ナチュール ドブロク 2025

昨年ご好評をいただきました「仙禽 オーガニックナチュール ドブロク 2025」を発売します。
新酒のしぼりたてにごりですが、旧作ナチュールZEROの本当の意味に立ち返り、原点のドブロクとして生まれ変わりました。技術的には、天然酵母により自然発酵でありながら、前作よりも糖度を残し(日本酒度-20)テクスチャーもより粒感を残し江戸時代のドブロクを再現し『江戸返り』 しました。
仙禽が提唱する『江戸返り』。文献でしか知る術がありませんが、江戸時代の酒造りに限りなく近いと自負します。この酒造りは、本当に不便であるが、大変やりがいがあります。現代の日本酒造りの便利さを痛感します。しかしながら私たちは、決してただの懐古主義ではありません。その品質や酒質は現代にアッブデートされていることを約束します。
天然酵母で木桶を用い、生酛で醸す。途方もない時間がかかりました。そして江戸時代のスタイルである「ドブロク」として世に生を受けます。ここまで自然に振り切ったにごり酒はないはずです。私たちのナチュールに対するこだわりと愛宕の現れです。

（生産者資料より）

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