仙禽 ひやおろし あかとんぼ 2024

 
暑さも和らぎ秋の風を感じられそうです。仙禽の秋のお酒、 解禁です。
そして8月20日より令和6年の新シーズンがスタートしております。令和5年の熟成したお酒のリリースもこの「あかとんぼ 2024」を含めて残り僅かになりました。
あかとんぼを仕込むタイミングは例年、仕込みの最後の頃(5月頃)になります。そこから4か月の熱成を得て、仙禽らしい「酸味」のカドが取れ横に広がる円熟した酸味へと感じていきます。
あかとんぼの酵母は低温にあまり強くなく、普段の感覚でもろみ管理を行うと危うく酵母にダメージを与えてしまう可能性があります。気持ちよく、心地よく、毎日ゆっくり食事をしながら(酵母が麺を食べながら)低温もろみにならないよう注意して、涼しさを感じる程度にのんびりと酵母には育ってもらいます。そんなところもどこか「秋の夜長」の様を感じさせてくれます。酵母の好みが、発酵スピードが「秋」を感じさせてくれます。速酷でのあかとんぼのご案内は今回で最後となります。ならではのあかとんぼ特有の酸味を是非ご堪能ください。

（生産者資料より）

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