仙禽 ひやおろし あかとんぼ 2023

 
◆生産者資料
仙禽の秋のお酒、解禁です。
今シーズンのあかとんぼは昨年同様、アッサンブラージュではなくゼロから設計しました。そして設計通り、秋口に最高のコンディションの熟成になりました。テクスチャーが丸くなっても、ピンと立った酸は健在。今年のひやおろしは例年よりも「酸味」にこだわりました。往年の仙禽らしい、そんな酸味に懐かしさを感じてください。
時の経過による熟成は円熟した旨味に。しっとりと優しく、酸味がキレを。空気の匂いが変化し、心身秋を感じるようになりました。ようやく秋あがりの美味しい時がやってきました。
夏を越え、急速な温度の低下により熟成も山を越えては落ち着くわけですから、受け入れる側の人間の感性と酒の熟成の終焉が見事に重なり合うタイミングです。