仙禽 かぶとむし 2024

初夏の匂いです。日本の夏です。季節の節目、夏を感じさせる爽快軽快な日本酒が欲しくなる陽気です。
毎年恒例となりました、リンゴ酸の軽快でシャープな酸と低アルコールの呑みやすさを両立、そして骨格は明確な仙禽らしさを残し、低アルコールのクリアさと立体感を両立し、より新しい夏酒に進化しました。
仙禽で唯一連続して仕込むかぶとむしは、蔵中がかぶどむしの香りで溢れかえります。この蔵内の香りを感じると「ああ、この時期がやってきたな」と、水田を見ながらかぶとむしを造り続けています。
仙禽で唯一協会901ではないこの酵母は、糖分を食べる力がとても弱く、食事が旺盛ではありません。
そんな繊細な酵母に小まめに食事を提供してあげる事により、キラキラとしたリンゴ酸を生成してくれます。
今年もリンゴ酸を味わえる仕上がりとなりました。

例年通り「酸」に磨きをかけ、はつらつとしたキラキラとした酸を演出しました。こちらも例年通りですが、透明感、ライトさの追求はもちろんのこと、「アルコール度数」「アミノ酸」も極力減らすことによって、抜けの良い軽さ、爽やかさを演出しました。
日本の夏、仙禽の夏がやってきました。

▼テイスティングコメント
ライムを思わせる、爽やかな柑橘類の香り。口に含むと、存在感があり、明らかに昨年と異なるキラキラとした美しい酸味。まるで果物をかじってギュッ！とあふれ出すかのようなジューシーな酸味が口中を支配します。後半は軽快でキレがあり、ライトで淡く、心地よい酸味。透明感があってみずみずしい、夏を演出するには必要にして十分なアロマとフレーバー。
今年も「大人のレモンスカッシュ」、健在です。仙禽の夏の風物詩、お待たせいたしました。今年もご期待ください。

（生産者資料より）

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