仙禽 あかとんぼ 2025

まだまだ残暑ではありますが、 今週からは暑さも少し和らぎ秋の風を感じられるようになってきました。仙禽の秋のお酒、 解禁です。 そして令和7年の新シーズンがスタートしております。令和6年の熟成したお酒のリリースもこの「あかとんぼ2025」を含めて残り僅かになりました。
あかとんぼを仕込むタイミングは例年、仕込みの最後の頃(5月頃)になります。そこから4か月の熟成を得て、仙禽らしい「酸味」の角が取れ、横に広がる円熟した酸味へと感じていきます。
あかとんぼの酵母は低温にあまり強くなく、普段の感覚でもろみ管理を行うと危うく酵母にダメージを与えてしまう可能性があります。気持ちよく、心地よく、毎日ゆっくり食事をしながら(酵母が麴を食べながら)低温もろみにならないよう注意して、涼しさを感じる程度にのんびりと酵母には育ってもらいます。そんなところもどこか「秋の夜長」の様を感じさせてくれます。酵母の好みが、発酵スピードが「秋」を感じさせてくれます。

（生産者資料より）

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