七本鎗 木ノ環 生酛 木桶仕込 生原酒

今期の玉栄は今までになく硬い米で、発売済みの速醸は粕が多く少し荒さもある仕上がりでしたが、生酛木桶は生酛ならではのコクに、木桶によるほのかな木のニュアンスが加わり、味の凝縮感があり、まとまりのある仕上がりになりました。
木桶仕込みは外側から冷却することができず、仕込んで数日後に暖かい日が続き、少し冷却に苦労しましたが氷を駆使し、なんとか良い醪経過を辿ることができました。生酛造りは仕込むたびに奥の深さを感じ
ます、毎回生酛造りを深化させ、味わいやふくらみはあるが抜け感の良いキレのある酒を狙い続けます。搾りたての生酛もぜひ味わって頂きたく思います。
木の清涼感とのバランスを取るため、通常の七本鎗よりは若干ですが甘めの仕上がりとなっています。

（生産者資料より）

------------------------

▼ 冨田酒造（商品一覧）