七本鎗 木ノ環 生酛 木桶仕込 生原酒

商品名：七本鎗 木ノ環 生酛 木桶仕込 生原酒
生産者：冨田酒造
生産地：滋賀県
酒米：玉栄
特定名称：非公開
アルコール度数：16％
保存方法：要冷蔵

◆生産者資料
木桶仕込での「生酛」木ノ環ラベルで発売。
生酛造りも 5 年目となり、昨年に続き今期も木桶で仕込んでおります。
七本鎗の生酛は、より自然な酒造りを目指し、全て木桶仕込にしていくことを予定しております。
今年も生酛は少しゆっくりめに発酵させ、より長いもろみ日数としました。
それでもしっかりと最後まで発酵するのが生酛の力強さです。
味わいは生酛ならではのコクに、木桶によるほのかな木のニュアンスが加わり、味の凝縮感のある生酛らしい仕上がりですが、キレのよさが特徴です。
木桶は外側から冷却することができず、鉄の筒に氷を入れ替えしながら醪の温度調整をしていきます。
手間暇はとてもかかりますが、冷却マットではなく、氷という溶けていく自然なものを使うことにより、醪の元気さなどをダイレクトに感じることが出来るのは利点の一つだと思います。何でも温度設定でやってしまう事が増える世の中ですが、人間の調節するという能力を研ぎ澄ますことも大切にしたいです。
毎回仕込みで発見のある生酛、今後も生酛造りを深化させて、味わいやふくらみがあるが抜け感の良いキレのある酒を狙い、がんばります。
少し通常より甘味はありますが、搾りたての生酛もぜひ味わって頂きたく思います。