七本鎗 低精白純米 80％精米 無濾過生原酒

一般的には、精米をすればするほど綺麗な味わいを持つタイプになりますが、当蔵では、あえてあまり精米をしないお米（低精白米）を使った酒造りに取り組んでいます。
以前は、70%以下の精米歩合でなければ「純米酒」と名乗れないという決まりがありました。
しかし、その精米歩合に関する規定が15BYに撤廃され、70%よりも低い精米歩合のお米を使って造ったお酒も「純米酒」と名乗れるようになりました。地元の契約農家さんが、せっかく丹精込めて作ってくださった酒米。その唯一の原料である米をコンセプトの軸に置けば置くほど、たくさん削ってしまうのではなく、あえて精米を抑えることで米の旨みたっぷりの味わいの日本酒を造ってみようと、規定が撤廃された翌BYに低精白米による酒造りに挑戦しました。そして生まれたのが「七本鎗 低精白純米 80%精米」です。
軟質米の渡船の低精白に比べ、硬質米の玉栄の低精白は随分シャープになりますが、火入れしないことにより比較的早飲み出来ます。生に関してはあまり熟成させずにお早めにお飲み頂ければ幸いです。
（生産者資料より）

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