ポワレ プレミス 2021

造り手のポワレデビュー作！レモンの香りに透明感ある味。美しい酸で魚介に合う。

◆特徴（インポーター資料より抜粋）
洋ナシを用いた"初めての試み”という意味で「序章（＝Prémices）」と名付けた。
収斂性、レモンの香り、長く続く酸、魚介類、洋ナシとチョコのデザートなどと好相性。アペリティフにも。
▼畑
品種：カルバドスのドムフロンテ原産の洋ナシを7種類使用。プラン・ド・ブラン、プラン・ルー、ド・クロシュなど。
位置：平野、なだらかな斜面、標高は高くない。
土壌：シスト、グラニート、シレックス
▼醸造
収穫後、追熟はさせず破砕し、約一日浸漬した後、さらに破砕しプレス。
果汁はステンレスタンクかグラスファイバータンクで醗酵。残糖度が約35g/Lになったら、濾過をして酵母を取り除き一次発酵を止める。
瓶詰め後、2か月間ほどで瓶内二次発酵が起き、泡が発生する。発酵後の糖度は通常約25g/Lまで下がる。