フローイングウォーター 2021

北海道らしさとは何かを追求していくワインがこの通称「fシリーズ」になります。
赤の「fire place」、ロゼの「flower road」、今回の白は「flowing water」となります。

「北海道」の「海」を借りてそこからさらにイメージされる「流れていく水」のような北海道の白ワインを造りました。
空知の三笠市達布や余市町の契約農家さんからのブドウを使用しています。
バッカス、ミュラートゥルガウをそれぞれホールバンチでゆっくりと優しくプレスし、一晩静置後、澱引きし野生酵母により醗酵させました。それぞれステンレスタンクでの醗酵、その後も澱と一緒に熟成させました。MLFも野生の乳酸菌で行っています。熟成を経て澱引きブレンドし瓶詰め。 瓶詰め時に30ppmの酸化防止剤(亜硫酸塩)を添加しています。

2021年の一つの特徴ともなったのですが、白ワインにおいて発酵がなかなか完了しない事態があり、今回のワインもバッカスが残糖のある状態でのブレンド瓶詰めとなりました。結果的に瓶詰め時に液体が動くことにより瓶内で再醗酵が起きて微発泡の白ワインとなりました。
2021年の北海道は全般的に恵まれた年でありました。春先から気温が高く推移し、結実も順調でした。熱い夏が長く続き、一部では干ばつ傾向での苦労もありました。秋も温暖でしっかりとブドウが熟し、早生品種のバッカスやミュラートゥルガウは酸を残すための収穫タイミングが難しい年でもありました。
抜栓すると泡がぐっと上がってきますのでご注意下さい。ほどなく落ち着きます。

白い花や和柑橘の香りが優しく広がり、口に含むと柔らかなガスによるフレッシュな爽快さにカリンやレモンピールといった果実が感じられます。ほんのりとした甘みやボリューム感にチャーミングな酸が相まってバランスを取ってくれ、優しい塩味が心地の良い余韻を感じさせてくれます。

無清澄剤、 無ろ過のため、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質に問題はありません。また酸化防止剤も極少量の添加のため14°C以下での保存をお願いいたします。
（生産者資料より）

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