フォルド (地) 2022

フルミント80%、ハルシュレヴェリュ20%。火山性土壌、流紋岩質凝灰岩、岩がとても多い。Sipos - Palota畑(樹齢平均60年)Fold=Earth。全房でプレス、その際デブルバージュはしません。675lの卵型アンフォラにて発酵。完全に介入せずに澱の上で5カ月かけて熟成させます。瓶詰めの直前に一度澱引きされますが、無濾過、亜硫酸無添加です。
Foldとは『大地、地』。キュベの中でも取り立ててミネラルが豊かで、重心の低い印象。フルーティーでパワフルな2022年にあっても変わらず、むしろ、その特徴はより明瞭に感じることできます。スイーティー、グレープフルーツなどの白い柑橘、パインの缶詰などが最初に香りますが、30分ほどたつとマンゴーや青パパイヤ、スモーキーさなども現れ、香りは厚みを増していきます。味わいも同様で時間経過とともに、うまみ、コクが増していきます。通じて強いミネラルが感じられ、奥行きに樟脳やミントを感じます。冷涼な白ワインで、これほどのパワフルさとミネラリティ。そして酸が高次のバランスで整っているワイン。トカイという土地の凄みを感じます。

（インポーター資料より抜粋）

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▼ソロ（生産者ワイン一覧）

TOKAJI(トカイワイン)はワインの歴史の中で最も重要なワイン産地であり、最高峰の甘口と世界で評されながら、日本ではまだその本質、本領が伝わっているとは言いづらい状況です。
SZÓLÓ（ソロ）の当主であり醸造家のTímea Élessは、トカイ地方タリヤ(Tállya)村で生まれました。彼女の祖父母は地元のブドウ畑で収穫や接ぎ木の作業をしており、彼女自身も幼い頃からブドウ畑で農作業にかかわることで、ブドウへの愛情が自然に育まれていきました。紆余曲折あり、2009年祖父の0.3ヘクタールの土地を引き継ぐ機会が訪れます。Tímeaと夫のTamásは、家族が所有していた土地も含め、周辺地域で追加の区画をゆっくりと購入し、同時にワイン造りを始めます。2014年がファーストヴィンテージ。Tímeaは、最初からブドウの生命力と生物多様性を維持するために有機栽培を実践しました(2015年オーガニック認証)。現在はビオディナミに移行(2021年Demeter)。ワインを自然との関係性の表現としてとらえ、自然との調和が達成されたときに良いワインができるのだと信じています。
伝統的な生産者が多く存在するトカイにおいて、ナチュラルワインの生産者はごくわずかです。そんな中でTímeaは伝統的なトカイワインの素晴らしさを継承しつつも、ナチュラルという新しいあり方をそこに共存させようとしています。彼女のドライワインにはナチュラルラインとそうでないものがあり、ナチュラルラインは天然酵母で醸され、亜硫酸ゼロ瓶詰めされます。一方で甘口はそのエレガンスを失わせないためにナチュラルに栽培されたブドウを天然酵母で醸し、瓶詰めの際亜硫酸を添加します。これはナチュラルワイン不毛の土地であるトカイにおいて、偉大な挑戦なのです。

（インポーター資料より抜粋）