フィジー デラウェア 2020

◆テクニカルシート

山形県産のデラウェア100%使用。除梗した顆粒を一晩スキンコンタクトし、バルーン式のプレス機でゆっくりと搾汁。 プレス途中で「GYM 2020」 用に先に発酵させていたブースターの果房だけ添加。樹脂製のオープンタンクにて温度コントロール無しで25日間の発酵。発酵が終了する直前の最終盤に、液体の温度を下げてから澱引してボトリング。アンセストラル方式。約1年の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール12.0％