フィジー シャルドネ 2020

◆テクニカルシート

山形県産のシャルドネ100%使用。除梗した顆粒を二日間スキンコンタクトし、バルーン式のプレス機でゆっくりと搾汁。絞ったジュースを24時間冷やしてから澱引き。同じブドウを小型容器で先に発酵させていたブースターを添加。樹脂製のオープンタンクで24日間発酵させた後、澱引きして3週間静置。澱引をして、冷凍保存していた同じブドウのジュースを瓶内二次発酵に必要な糖分として補糖しボトリング。約1年の瓶内熟成を経てリリース。亜硫酸無添加。アルコール11.0％