ノヴェッロ 2023

《醸造・味わい》
山形県産のぶどうを100％使用。 ぶどうは全て除梗し、アンフォラとステンレスタンク、樹脂タンクと様々な発酵容器にて発酵。アルコール発酵が終わったことを確認し、すぐに瓶詰め。無清澄、無ろ過、酸化防止剤無添加。Novelloはイタリア語で新酒の意味。

香りには食用品種由来のキャンディ香があり、イチゴなどの赤いベリーの要素をメインにしながら余韻に烏龍茶のような香ばしさが加わる。味わいはフレッシュで、果実の甘酸っぱさに青いハーブを思わせるようなビターさも感じられる。タンニンは柔らかく、一部アンフォラの影響も受けて滑らかな印象。色調は淡いが、余韻に向けて味わいの広がりが感じられる“薄旨”な仕上がり。

《料理の組み合わせ》
◆味わい
香りは、前面に食用品種らしいキャンディ香がしっかりと感じられる。そこから次第に青いハーブや香ばしい種子のスパイスを思わせるイメージが混ざる。味わいは名前の“ノヴェッロ=新酒”通りのフレッシュで軽快な飲み心地ながら、スチューベンのジューシーさとメルローのボディやハーブの香りに山葡萄のスパイスの風味や甘酸っぱさが折り重った、“薄旨”な仕上がりです。
◆ペアリング
ワインのフレッシュさに合わせて、生の食材を頬張る様なお料理と。ワインの飲み心地の良さを活かして、辛みのアクセントが入るお料理と。
・スモークサーモンの生春巻きをスイートチリソースで。
・厚切りベーコンのナポリタンにタバスコを振って

（生産者資料より）

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