ネコシリーズ genchi 2024

今年も、いつも通りのトロピカルフレーバー全開なゲンキですが、明るい雰囲気の中 にも、少しだけ、より妖艶な感じを伴う、なんとも面白いワインに仕上がりました。 ナイアガラは、2015 年の初めてのヴィンテージから使用している品種ですが、特有 の香りが強く、線も細いため、なかなか深みのあるワインに仕立てるのが難しい品種 だと思っておりました。そんな折、委託醸造の依頼を受けたことをきっかけに、岩手県紫波町の若手農家・佐々木譲さんとのご縁で、とても品質の良いナイアガラを極限 まで完熟させることにより、ナイアガラでこの表現までいけるのね?と思うくらい可 能性を秘めたワインを仕込むことができたのです。 ナイアガラだけでも成り立つのですが、よりナイアガラを引き立たせるアッサンブラ ージュを考えてしまうのは、やはり以前料理人だったさがなのかもしれません。 しっかりと、その味わいを引き立たせるための、最低限の調理と調味で、しっかりと 骨格を持たせたいのです。ナイアガラ、ネオマス、セイベル。異なる3つの香り高いフレーバーのぶどうをアッ サンブラージュすることによって、ナイアガラの良さが引き立つワインに仕上がりました。

（生産者資料より）

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