シードル パルシモニ 2021

造り手のシードルデビュー作！フレッシュで繊細、白身の肉や豆腐、油揚げ、生姜と合います。

◆特徴（インポーター資料より抜粋）
ノルマンディー各地を巡り、集めたリンゴを集めて作ったシプリアンにとっての初めてのシードル。キュヴェ名のパルシモニーには、”少しずつ”や”あちこち”と言った意味がある。フレッシュな果実味、繊細な苦味。全体を支える控えめなアルコールによって、ふたくち目には香りがふくよかに広がる。
▼畑
品種：主に甘みと苦みのある、ブダン、ドゥース・モエン、ドゥース・コエリニェなどの品種を使う。そこに緊張感を与えるために、プティ・ジョーヌ、ルネ・マルタンなど酸味の高い品種と、骨格を与えるために苦みの強いフレキン・ルージュ、マリー・メナールなどの品種をVTを見て配合を変える。
樹齢：1990年代植樹が多い位置：平野、なだらかな斜面、標高は高くない。
土壌：年度石灰質
▼醸造
落ちたリンゴを拾って収穫。リンゴを追熟。果実を荒く破砕し、弱い力でプレス。果汁はステンレスタンクかグラスファイバータンクで醗酵。
残糖度が約40g/Lになったら、濾過をして酵母を取り除き一次発酵を止める。瓶詰め後、2か月間ほどで瓶内二次発酵が起き、泡が発生する。発酵後の糖度は通常約25g/Lまで下がる。