シオミード in the basil house 塩見さんの国産ハチミツとBasilhouseさんの有機栽培ホーリーバジル

僕達が国産の蜂蜜を使う、使いたいと思える理由 になった浜松は天竜地区の養紡屋。
その初夏の蜂蜜を全量使い毎年仕込むシオミードに、同じ地域で自然栽培されたホーリーバジルを木樽に長期間漬け込みました。ホーリーバジルは全量、basil houseから。
情熱的に浜松でホーリーバジルを栽培 し続ける彼らの魂を同郷の塩見さんたちの蜂蜜に溶かして、熟成させました。心が浄化されるようなすっきりとした香りに蜂蜜の甘みが染みます。 秋に向けてのMust Buy。
※保管いただく際は、横置きではなく縦置きでの保管をお願いします。

▼香り/味わい
黄色と白の間くらいの色味、少し濁りが見える。ハチミツを少し温めたときのような濃厚な香りを支えるのはホーリーバジルの甘い香り。ハイアルコールらしいボディー感と甘み。ゆっくりと時間をかけて飲んでもよいし、ロックスタイルで飲むと木樽の味わいも浮き上がってくる。
飲み頃温度:セラー(12-16℃)

▼おすすめペアリング
チョコレート、麻辣麻婆豆腐、紅生姜(甘め)

▼蜂蜜について
静岡県浜松市天竜産の蜂蜜。
<塩見さんからのコメント>
わたしたちの住む静岡県浜松市の里山で蜂蜜が採れるのは、おもに5月から6月の約1ヶ月のみ。
今年最後の採蜜となった6月中旬、山の流蜜が途絶え、盗蜂が発生。盗蜂とは、食べ物となる蜂蜜が枯渇したときに、ミツバチが他の群れや蜂蜜を奪いにいく現象だ。
とても仕事にならないだけでなく、ミツバチにとってもよくない。あくまでミツバチファースト。
積極的な採蜜は諦めたが、幸い少量の蜂蜜は採れた。
この時期に採れる蜂蜜の味はあまり安定はしないのだけれど、谷澤さんにサンプルを送る。
「これで行きましょう。」とのこと。
今年で３回目となったアンテロープさんでのMEADづくり。

花からミツバチへ
ミツバチから養蜂家へ
養蜂家から醸し家へ
醸し家から人々の口元へ
と運ばれていく

奪うことなく善意のみで託されていくこの甘い蜜を想いを込めて最大限の創造性をもって扱ってくれる醸造家に託すことができることを嬉しく思います。
by 403

（生産者資料より）

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▼ANTELOPE / アンテロープ（商品一覧）

おいしいお酒と雰囲気を醸す集団。

ANTELOPEの和訳は、カモシカ。
お酒をつくること、いい雰囲気を出すことを「醸す」と表現することから、ずっとおいしいお酒や、いい雰囲気を醸す集団「醸し家」でありたい。そんな思いから、「カモシカ = ANTELOPE」と命名しました。少しでもおいしいお酒を、皆さんのお酒時間の雰囲気をよくできるよう、今日も滋賀県でミードづくりに励みます。

クラフトビールに夢中になっていた僕たちは、2019年に渋谷のビアフェスに参加。偶然出会ったアメリカのミードに、今まで感じたことのない強烈なインパクトを受け、ミードづくりの研究を始める。ミードをつくっているところに話を聞こうとしたところ、国内はおろか世界でも醸造所が少なすぎる現状を知る。
こんなに面白いお酒が広がらないのは、もったいないと思い、日本で初めてのミード専業の醸造所を立ち上げることを決意しました。
知らないことを知るのは楽しい。新しいお酒を味わうのは楽しい。
僕たちのミード探究はまだ始まったばかり。この熱狂を滋賀から世界に広げていくのが僕らの使命です。

（生産者資料より）