サヤ 2023

樹齢：5年～8年 
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：マセラシオンカルボニック、ファイバータンクで16日間 
醗酵：自然酵母で25日間
熟成：600Lの卵型樹脂タンクで9ヶ月
マリアージュ（生産者）：ジャンボンペルシエ、豚足のパン粉焼き
ワインの飲み頃：2025年～2030年　供出温度:16℃

▼テイスティングコメント
色合いは濁りのあるルビー色。クランベリー、フランボワーズ、赤いバラ、シソの香り。ワインは艶やかかつチャーミングで、みずみずしく滑らかな果実味にキュートな酸、ほんのりビターで滋味豊かなミネラル、若く繊細なタンニンが優しく溶け込む！

▼備考
収穫日は9月15日と例年並みだった。収量は30hL/haと夏の日照りに耐えた若木にしては豊作だった！消滅危機のあるサヴォワの土着品種のみで仕込んだ赤ワイン！ワイン名はアドリアンの飼うピレネー犬の名前！エチケットのデザインは畑から見えるボージュ山脈が描かれている！SO2無添加！ノンフィルター！

（インポーター資料より抜粋）

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▼アドリアン・ダカン（生産者ワイン一覧）

オーナーのアドリアン・ダカンは、祖父の代から続くビオブドウ栽培農家で育つ。大学を卒業後、父親の畑仕事を手伝いながらブドウ栽培を独学で学ぶ。2012年、初めて個人消費用のワインを仕込み、それ以降醸造にも興味を持つ。2017年、ジャン・イヴ・ペロンに出会い、彼をきっかけにヴァンナチュールの世界に目覚める。同年13年間働いた会社を退職し、3.5haの畑を取得して小さなドメーヌを立ち上げる。
SO2無添加、ノンフィルターのワインにこだわり、さらに地元にしかない絶滅危惧品種を植樹により復活させ、地元サヴォワの魅力をワインで伝えていきます。
土壌は、シンボルでもあるグラニエ山が太古の昔大海原だったこともあり、13世紀に起きた大規模な崩落によって化石混じりの石灰岩が水はけの良い粘土層と同化し、ブドウ栽培にとって最適なテロワールを形成する。この山間のミクロクリマが織りなすダカンのワインは、酸がフレッシュで、みずみずしさの中にフィネスとしっかりとした旨味があるのが特徴。
（インポーター資料より抜粋）